GIDA KAYBI VE İSRAFINDA BÜTÜNCÜL ÇÖZÜM VURGUSU
SDÜ’lü Prof. Dr. Atıf Can Seydim, gıda kaybı ve israfının azaltılması için üretimden tüketime uzanan bütüncül bir yaklaşım gerektiğini vurguladı.
Süleyman Demirel Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Atıf Can Seydim, gıda kaybı ve israfına karşı teknoloji, mühendislik ve tüketici bilinci odaklı çözümlerin önemine dikkat çekti.
Gıda kaybı ve gıda israfı kavramlarının farklı süreçleri ifade ettiğini belirten Seydim, kaybın üretimden perakendeye kadar olan aşamada, israfın ise tüketici düzeyinde gerçekleştiğini söyledi. Hasat ve depolama süreçlerinde yaşanan kayıpların ciddi boyutlara ulaştığını ifade eden Seydim, elma örneği üzerinden yaklaşık yüzde 30’a varan kayıplar yaşanabildiğini belirtti.
Tüketici davranışlarının israf üzerindeki etkisine değinen Seydim, evlerde yanlış saklama, fazla alım ve artan gıdaların değerlendirilmemesi gibi durumların önemli kayıplara yol açtığını vurguladı. Ekmek üzerinden örnek veren Seydim, üretim sürecinde harcanan yüksek enerjiye rağmen yapılan israfın büyük bir kaynak kaybı anlamına geldiğini söyledi.
Gıda israfının azaltılması için üretimden tüketime kadar tüm zincirin birlikte ele alınması gerektiğini belirten Seydim, proses optimizasyonu, otomasyon sistemleri ve standart porsiyonlamanın önemine dikkat çekti.
Tüketici bilincinin kritik rol oynadığını ifade eden Seydim, doğru saklama koşulları, “son kullanma” ve “tavsiye edilen tüketim” tarihinin doğru anlaşılması gerektiğini belirtti.
Ayrıca akıllı ambalaj teknolojileri, soğuk zincir yönetimi, dijital takip sistemleri ve yan ürünlerin değerlendirilmesinin gıda kaybını azaltmada önemli çözümler sunduğunu vurgulayan Seydim, bütüncül bir yaklaşımın zorunlu olduğunu ifade etti.
